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鱼头汤正宗做法 清炖鱼头汤的做法

、首先准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀,喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。

【小贴士】

1、鱼头需要剁成两半,不用全剁开,中间的鱼骨连着就可以了,鱼头和鱼骨要充分地清洗干净,尽量把里面的血水洗出来。

2、开始烹饪的时候,要先把鱼头两面煎熟,再把鱼骨头煎熟,然后再开始炖,顺序一定不要反了,鱼头比较厚很难熟,所以先煎鱼头。

3、鱼头是比较腥的,所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点,当然这也是要看个人的口味的,有些人还是比较喜欢吃鱼腥味的。

鱼头汤正宗做法 扩展

材料:鱼头一个、红薯粉一两、胡椒适量、盐适量、葱适量、生姜适量

做法

1. 鱼头洗净加点盐腌制十分钟。可时把红薯粉用温水泡十分钟。把葱、姜切好备用。

2. 锅内放入油,油热后放入鱼头,煎至两面略有金黄色。

3. 放清水、加姜。

4. 汤滚后,放入红薯粉。

5. 汤再滚后颜色变成奶白色,加胡椒、盐调味。放葱、出锅。

鱼头汤正宗做法 扩展

食材明细


胖头鱼鱼头1个、干宽粉条150克、盐适量、老抽适量、生抽适量、花生油适量、姜1小块、味精2克、胡椒粉2克、大葱1根、干辣椒2-3个、白酒少许、青蒜50克、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、香果1个、花椒5-6粒、蒜蓉剁椒1勺


鱼头炖汤的做法


1、粉条用温水泡软,再剪成长段


2、鱼头从背部切开,冲洗干净


3、青蒜洗净切段,生姜洗净切片,干辣椒剪小段


4、八角、香叶、桂皮、草果洗净备用


5、大葱洗净切段备用


6、热油锅,加盐炒熟,放入鱼头,煎至两面香浓,加入姜片、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒爆香,倒入开水,开大火,淋入白酒,加入大葱,煮5分钟,再盖上锅盖,煮15分钟左右


7、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒拣出丢掉


8、倒入粉条,再加入蒜蓉剁椒,煮至粉条变透明状,调入胡椒粉、味精,加入青蒜段,拌匀即可

鱼头汤正宗做法 扩展

用料


鱼头 2斤左右


豆腐 1盒嫩豆腐


姜 3片


料酒 1勺


盐 少许


葱 2-3根


香菜 1小把


油 少许


糖 少许


白胡椒 少许


太湖花鲢鱼头豆腐汤的做法步骤


步骤 1


洗净鱼头,沥干水分,倒油热锅,中小火放入生姜,转入小火开始煎鱼头(少翻动)。


步骤 2


另外准备一个汤锅,倒水煮开后,把煎好等鱼头放入中大火煮开,转小火炖煮1小时


步骤 3


炖煮1小时后,汤成奶白色,放入切块的豆腐,和盐、糖继续炖煮,大约30分钟后。


步骤 4


最后放上香菜碎、少许白胡椒粉即可享用(撑热喝噢)


步骤 5


冬天和一锅热汤,是多么幸福啊!

鱼头汤正宗做法 扩展

可以的


主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺


调料:大蒜/葱、一根


做法步骤:


1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水


2、鱼头鱼杂清洗干净沥水


3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可


4、煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄


5、煎好的鱼头放入大的炒锅内


6、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开


7、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右


8、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮


9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右


10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末


11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段


12、盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦

鱼头汤正宗做法

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